La charcuterie se trouve être un ensemble de préparations alimentaires très appréciés depuis plus de 2000 ans. Que ce soit une préparation cuite ou crue, la charcuterie utilise le sel comme agent de conservation. En France, il existe de nombreuses boutiques de charcuterie qui proposent des recettes variées et Maison Delaye en fait partie.

En savoir plus sur la charcuterie et ses délices

La viande de porc a été la plus utilisée en charcuterie. En effet, celle-ci est la plus facile à transformer au salage et au fumage. Mais au fil des années, il y a eu aussi des produits à base de volaille, chèvre, bœuf, sanglier ou gibier. La charcuterie artisanale se démarque par sa qualité. L’industrialisation est loin de rivaliser avec les recettes traditionnelles des charcutiers-traiteurs. D’autant qu’en ce moment, de plus en plus de producteurs privilégient la production de charcuterie artisanale. Les produits ne contiennent ni additifs, ni produits chimiques. La boutique comme Maison Delaye propose de nombreuses sortes de charcuteries dans sa vitrine :

• Jambons
• Saucissons
• Terrines
• Pâtés
• Boudins

En outre, les charcuteries pâtissières deviennent également des stars dans la production de charcuterie. Pour en découvrir, il suffit de visiter le site maisondelaye.com. Les charcutiers arrivent à créer des recettes inégalées : pâte sablée, brisée, briochée, feuilletée, pâté en croûte. En charcuterie pâtissière, le charcutier utilise sa créativité pour que la recette soit à la fois gustative et propose une meilleure visuelle. Certains charcutiers arrivent à réaliser une création culinaire artistique tel un véritable œuvre d’art.

Le savoir-faire d’un charcutier et ses préparations savoureuses

Le charcutier est celui qui travaille la viande et la transforme en une préparation succulente. C’est un artisan polyvalent capable de personnaliser ses produits de charcuterie afin de proposer des plats uniques et originaux aux clients. Il connaît d’ailleurs les petites astuces en charcuterie pour rendre la préparation savoureuse. Il maîtrise les techniques pour obtenir un résultat impeccable. Il connaît par exemple la période de séchage pour la préparation d’un produit. Pour le saucisson par exemple, il faut une période de 4 à 10 semaines pour avoir le résultat souhaité. La conservation doit également se faire à une température de 12 à 14°C.

Pour pouvoir répondre aux besoins des consommateurs, un charcutier doit travailler avec les meilleurs fournisseurs. Il sélectionne les viandes qu’il va utiliser dans sa production. Il doit respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans la phase de transformation des viandes. Par ailleurs, certains artisans peuvent être un charcutier-traiteur. Il combine la charcuterie avec d’autres produits afin de proposer sa propre recette. La charcuterie est souvent connue en entrée. Mais désormais, elle est aussi intégrée en plat principal et en dessert. Les produits du charcutier-traiteur sont aussi très utilisés en cocktail de bienvenue, buffets et goûter d’anniversaire.