Les pâtisseries et les lieux spécialisés dans les produits sans gluten se multiplient. Les cœliaques de Marseille qui peuvent enfin trouver des produits qui leur conviennent. L’époque des bonbons industriels à acheter en pharmacie est donc révolue. On trouve maintenant d’excellentes pâtisseries où l’on peut acheter des bonbons, des gâteaux, des pâtisseries, du pain, des produits levés strictement sans gluten et adaptés aux cœliaques.

Parce que le sans gluten n’est pas facile

Manger sans gluten à Marseille est devenu possible pour tous ceux qui en ont envi. En fait, Le gluten est une protéine. Sa particularité est que lors de la phase de pétrissage, il crée un maillage appelé maille glutinique, qui retient l’eau et les graisses à l’intérieur et permet de travailler des pâtes très humides. Les alvéoles et le volume d’un panettone ou la structure d’une pâtisserie ainsi que du pain et d’autres produits levés se développent grâce au gluten. L’éliminer n’est donc techniquement pas si facile, et pour créer toute une gamme de gâteaux pour ouvrir une boulangerie sans gluten, il faut complètement révolutionner sa façon de travailler et utiliser de nouvelles techniques et ingrédients pour les pâtes à gâteaux. Ce n’est pas une mince affaire.

Sans gluten : la pâtisserie adaptée aux cœliaques

C’est une chose de servir des gâteaux dont la recette ne contient pas de gluten, comme une meringue, c’en est une autre de pouvoir recréer le moelleux d’un gâteau sans pouvoir utiliser de farine de blé. Souvent, d’autres farines de céréales et des protéines de légumineuses sont utilisées comme substituts, mais pour retrouver la même expérience dans un croissant sans gluten, il y a de nombreuses tentatives à faire (et des échecs aussi).

Sans gluten et bon goût, quel plaisir !

Ces dernières années, le monde sans gluten s’est beaucoup développé. Il est certain que les diagnostics sont désormais plus simples et plus rapides. Il y a ensuite le trouble appelé sensibilité au gluten non cœliaque, qui fait l’objet de recherches et reste difficile à définir et à diagnostiquer. Il n’en reste pas moins que, en partie par effet de mode, en partie par hypocondrie, le sans gluten a explosé. Nombreux sont ceux qui se sont lancés dans l’aventure, mais tous ne parviennent pas à satisfaire véritablement les besoins nutritionnels et gastronomiques à la fois : les sucreries sont, après tout, un plaisir, et si le goût n’est pas au rendez-vous, ce serait dommage.

Désormais, les pâtisseries sans gluten proposent des produits savoureux et qui sont aussi bénéfiques pour la santé. Les pâtisseries sans gluten et sans lactose ne vous font pas regretter la pâtisserie classique. Vous retrouverez les mêmes délices tout en restant en bonne santé.